Gewundenes Backwerk in Brühe

Moderne Übersetzung

Ein gewundenes Backwerk in Brühe: Backe gesalzene Fladen in einer Pfanne. Streue geriebene Semmeln darauf, oder geriebenen Käse, oder kleine Weinbeeren, oder gehacktes Fleisch, oder Grünzeug, überall darauf verteilt. Winde alles sehr fest wie einen Strudel zusammen und schneide Stückchen daraus. Beschwere diese unter zwei Tellern und backe sie. Serviere sie in einer Brühe.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein herzhaft gefüllter, straff gewickelter Strudel, der in Scheiben geschnitten, unter zwei Tellern gepresst, nachgebacken und in klarer Brühe serviert wird.

Was sind die "gesalzenen Blätter"? Gemeint sind vermutlich keine Gemüseblätter, sondern dünne, gebackene Fladen: Dasselbe Wort steht im Korpus wiederholt für Fladen oder Teigblätter, nie für Blattgemüse, und nur ein fester, biegsamer Fladen lässt sich backen, straff rollen und die Naht durch Pressen unter Gewicht fixieren.

Die Füllung. Der Text nennt fünf Möglichkeiten - geriebene Semmeln, geriebenen Käse, Rosinen, gehacktes Fleisch oder Grünzeug -, davon jeweils nur eine, nicht alle zusammen.

Praxis. Backe einen dünnen, gesalzenen Fladen (wie eine herzhafte Palatschinke) in der Pfanne. Bestreue ihn mit der gewählten Füllung, rolle ihn straff wie einen Strudel auf und schneide ihn in Stücke. Presse die Stücke kurz unter zwei Tellern zusammen, backe sie nochmals und serviere sie in heißer Brühe.