Gesottener Mangold

Moderne Übersetzung

Für einen guten Kunpost nimm Mangold und wasche ihn ganz sauber. Schabe die Wurzeln und sied ihn mit den Blättern in gesalzenem Wasser.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein schlicht gesalzenes Mangoldgericht: gewaschene Blätter und geschabte Wurzeln gemeinsam in Salzwasser gesotten. Der eigene Text nennt weder Honig noch Wein noch Früchte - so bleibt es eine einfache Gemüsebeilage, wie man sie bis heute ganz ähnlich kocht.

Kunpost, nicht Kompott. Das mittelalterliche Wort für dieses Gericht war kunpost (mhd. cumpost), und das bezeichnete oft eingelegtes oder fermentiertes Gemüse, nicht das moderne süße Obstkompott. Eine nah verwandte Handschrift setzt für ein sehr ähnlich beginnendes Rezept Honig, Wein, Feigen und Rosinen an - der hier vorliegende Text bricht aber schon nach dem Sieden in Salzwasser ab, ohne eine dieser Zutaten zu nennen. Ob es sich um eine kürzere, ungesüßte Fassung desselben Grundrezepts handelt oder der Text schlicht unvollständig überliefert ist, lässt sich am vorliegenden Wortlaut nicht entscheiden.

Praxis. Mangold waschen, die Wurzeln schaben, um die zähe Außenhaut zu entfernen. Blätter und Wurzeln gemeinsam in gesalzenem Wasser etwa 15-20 Minuten weich sieden. Als einfache Beilage servieren.