Wachteln auf Kräuterbett mit Speck

Moderne Übersetzung

Nimm Petersilie und Mangold und schneide es fingergliedlang. Für jede Wachtel nimm die doppelte Menge dieser Kräuter. Koche die Kräuter zusammen und hacke guten Speck dazu.

Danach brate die Wachteln auf einem Rost und serviere sie auf dem Kräuterbett.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Wachteln auf einem Bett aus gekochten Kräutern mit Speck - ein Muster, das in der gehobenen Wildgeflügelküche bis heute geläufig ist: kleines Geflügel auf einem Bett aus geschmortem Blattgemüse.

Die Kräutermenge. "zwierud als vil krut" heißt wörtlich "doppelt so viel Kraut" - für jede Wachtel wird die doppelte Menge Petersilie und Mangold angesetzt, nicht eine feste Stückzahl. Das Kräuterbett ist damit die eigentliche Basis des Gerichts, nicht bloße Garnitur.

Praxis. Putze Petersilie und Mangold und schneide beides fingergliedlang (2-3 cm). Setze pro Wachtel die doppelte Menge dieser Kräuter an, koche sie zusammen weich und hacke guten, am besten geräucherten Speck darunter. Brate die Wachteln getrennt auf dem Rost, bis die Haut knusprig ist, und richte sie erst zum Schluss auf dem warmen Kräuterbett an - das Bett nimmt den Bratensaft auf.