Grünes Getreide konservieren und kochen

Moderne Übersetzung

Nimm das Getreide im grünen, unreifen Zustand. Trockne es entweder in einem Backofen oder an der Sonne. Bewahre es anschließend luftig in einem Käsekorb oben in einem Haus auf, so wie man auch Kirschen lagert. Wenn du das Getreide verwenden möchtest, lege es in frisches Brunnenwasser, damit es seine ursprüngliche Kraft wiedererlangt. Koche damit junge Hühner, oder bereite sie mit etwas Speck und Salz oder Butter zu. Auch Wildvögel sind auf diese Weise gekocht gut und nahrhaft.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Zwei Dinge in einem: erst eine Vorrats-Technik (unreifes Getreide haltbar machen), dann ein nahrhaftes Eintopf-Gericht - rehydriertes Grünkorn, mitgekocht mit jungem Huhn, Speck und Butter. Im Kern der direkte Vorfahr unseres Grünkern und seiner Suppen/Eintöpfe; verwandt mit dem Geflügel-Korn-Eintopf men-111.

In der grüne. Geerntet wird das Korn (Weizen oder Roggen) halbreif, noch grün und milchig. Im Backofen oder an der Sonne gedörrt wird es haltbar und bekommt den typischen rauchig-nussigen Grünkern-Charakter. Gelagert wird es luftig in einem Keskorb (Käsekorb, gute Luftzirkulation), "wie man auch Kirschen hält".

Wieder "zu Kräften". Vor dem Kochen legt man das gedörrte Korn in frisches Wasser, bis es aufquillt und wieder zu seiner Kraft kommt - schlichtes Einweichen/Rehydrieren.

Garen. Zwei Wege: das Korn mit jungen Hühnern garen (das Getreide zieht die Brühe und bindet), oder es schlicht abmachen mit etwas Speck und Salz oder Butter. Dewig heißt nahrhaft/gut verdaulich. Auch kleine Wildvögel taugen dazu, ganz mitgesotten.

Praxis. Fertigen Grünkern (getrockneter halbreifer Dinkel) als Ersatz nehmen, 1-2 Stunden einweichen, dann mit jungem Hähnchen (zerteilt) in Brühe weich köcheln, oder als Beilage mit Speckwürfeln, Salz und Butter sämig garen - alles am Feuer oder im Topf gut machbar. Statt der heute geschützten Wildvögel Zuchtgeflügel (Wachtel, Perlhuhn, junge Taube) verwenden.