Gestrichenes Gebackenes mit Lebkuchen

Moderne Übersetzung

Bereite einen Teig aus nichts als Eiern und feinem Mehl. Reibe Lebkuchen darunter. Knete ihn mit einem gekochten Honigwein. Ziehe den Teig mit einem Nudelholz aus. Schneide ihn in kleine Stücke. Backe ihn so.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Feingebäck: ein reiner Eier-Mehl-Teig, der mit geriebenem Lebkuchen und einem eingekochten Wein-Honig-Sud zu einem festen Teig verknetet, dünn ausgerollt, in kleine Schnitten geschnitten und gebacken wird. Verwandt mit den Lebkuchen-gewürzten Ausbackteigen des Korpus und entfernt mit modernem Mürbe-Kleingebäck.

eitel Eyern. Eitel heißt hier 'rein, nichts als' - die Flüssigkeit kommt allein aus Eiern (kein Wasser, keine Milch), bis der gekochte Wein-Honig-Sud dazukommt. Der Teig wird dadurch dicht und gehaltvoll.

gesotten Honigwein. Gemeint ist ein Sud aus Wein und Honig, der vorher eingekocht (gesotten) wird, damit er sirupartig bindet und süßt - nicht der vergorene Honigwein (Met). Der eingedickte Sud bringt Süße und Aroma in den ohnehin durch Lebkuchen gewürzten Teig.

Praxis. Aus Eiern und feinem Weizenmehl einen Teig anschlagen, geriebenen ungeglasten Lebkuchen unterarbeiten, mit dem eingekochten Wein-Honig-Sud zu einem geschmeidigen, festen Teig kneten. Dünn ausrollen, in kleine Schnitten oder Rauten schneiden und in der Pfanne (oder im Ofen) goldbraun backen.