White-pot mit Korinthen und Muskat

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 1 l (ein Quart) Sahne und einen Laib Brot und schneide das Brot dünn auf, nachdem die Rinde abgenommen ist. Gib eine Muskatnuss dazu und rühre es um, dazu etwa 450 g (ein Pfund) Korinthen. Stelle es eine Viertelstunde aufs Feuer und koche es dick ein, dabei ständig rühren.

Nimm 7 Eier, schlage sie und nimm 3 Eiweiß davon weg. Nimm etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker, gib die Eier und den Zucker zum Übrigen und lass es aufkochen. Dann gib es in eine Schüssel und backe es eine Stunde lang im Ofen.

Du kannst das Mark von 2 Knochen hineingeben, wenn du es in den Ofen schiebst; fehlt das Mark, kannst du eine kleine Scheibe Butter hineingeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein White-pot, ein gebackener Auflauf aus Brot, Sahne und Eiern, gesüßt und mit Korinthen. Hier wird das dünn geschnittene Brot zuerst in der Sahne dick eingekocht, erst dann kommen Eier und Zucker dazu; die zweite Fassung im Buch (lon-070) schichtet dagegen ungekocht.

Die Eier. Von 7 geschlagenen Eiern werden 3 Eiweiß weggenommen, es bleiben 7 Eigelb und 4 Eiweiß. Aus geschlagenen Eiern lässt sich kein Eiweiß mehr abnehmen; gemeint ist die Zusammensetzung. Andere White-pots nehmen ebenso weniger Eiweiß als Eigelb (lon-070: 8 Eigelb, 2 Eiweiß).

Das zweite Aufkochen. Nach den Eiern sagt der Text nur „boyle it“. Die vom Brot gebundene Masse zieht dabei an; wie lange und wie stark, steht nicht da. Heutige Gewohnheit (modern, nicht im Text): nur unter Rühren erhitzen, bis die Masse eindickt, damit das Ei nicht ausflockt.

Praxis. Das Einkochen braucht ständiges Rühren, sonst setzt das Brot am Boden an. Brotmenge und Schüsselgröße nennt der Text nicht; die Masse soll nach dem Einkochen dick sein. Das Mark ist freigestellt, Butter ersetzt es nach dem Text selbst.