Eingemachte Berberitzen (erste Fassung)

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker, lass ihn mit etwa 0,25 l (einem halben Pint) Wasser zergehen und schäume ihn sehr sauber ab. Dann nimm etwa 450 g (ein Pfund) Berberitzen, die schon entsteint sind, gib sie in die Flüssigkeit und stelle sie so hin, bis sie durch und durch warm sind.

Dann setze sie aufs Feuer und koche sie zügig, damit die Flüssigkeit aufsteigt. Schäume sie dabei sehr sorgfältig ab und gib gut auf sie acht, denn die Farbe ist bald dahin, und sie sind schnell gar gekocht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ganze, entsteinte Berberitzen, in Zuckersirup eingemacht. Auf ein Pfund Beeren kommen anderthalb Pfund Zucker und ein halbes Pint Wasser.

Durchwärmen vor dem Kochen. Der Text trennt zwei Schritte: Erst stehen die Beeren im Sirup, bis sie durch und durch warm sind, erst danach kommen sie aufs Feuer. Wo sie dabei stehen, sagt er nicht. Die zweite Fassung im selben Buch (lon-022) lässt sie an dieser Stelle im Sirup „liegen“; naheliegend ist der noch warme Sirup neben dem Feuer.

Das Ende. Eine Kochzeit nennt der Text nicht. Gekocht wird zügig, bis die Flüssigkeit aufwallt, und dabei abgeschäumt. Das Zeichen zum Aufhören ist die Farbe: Sie geht rasch verloren, und die Beeren sind schnell gar. Wie abgefüllt und aufbewahrt wird, steht nicht da.

Praxis. Die Beeren vorher entsteinen. Einen Topf mit Raum zum Aufwallen nehmen und dabeibleiben, sobald es kocht. Kochender Zuckersirup ist heißer als kochendes Wasser und spritzt beim zügigen Aufwallen.