Metheglin mit Kräutern und Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm das beste Röhrenwasser und den besten und reinsten Honig, den du bekommen kannst, gib beides zusammen in einen Bottich und schlage es miteinander, bis es stark genug ist, ein frisch gelegtes Ei vom Boden zu heben. Dann setze es über das Feuer und gib ein wenig Rosmarin, Thymian, Majoran und Winter-Bohnenkraut hinein, zu einem Bund gebunden. Wenn du willst, kannst du auch Frauenhaarfarn, Leberkraut oder andere Kräuter dazugeben, wie du es für richtig hältst.

Dann mach einen kleinen, feinen Beutel aus Leinen und gib 3 oder 4 Wurzelstücke Ingwer, 2 oder 3 Muskatnüsse, ein wenig Nelken und Muskatblüte hinein, und wenn du willst, ein wenig Zimt. Näh ihn zu und gib ihn in den kochenden Sud. Lass es eine ganze Stunde kochen und schäume es die ganze Zeit ab.

Dann gieß es in irdene Schüsseln und lass es so bis zum nächsten Morgen stehen. Dann gieß alles Klare aus den Schüsseln in ein gutes Fass, eines, in dem schon Sack oder Weißwein war, und häng deinen Gewürzbeutel hinein. Verschließ es fest und lass es mindestens 2 Monate stehen, ehe du davon trinkst. Dann zieh ihn, wenn du willst, auf Flaschen, so wird er besser.

Du kannst ihn auch mit einer Zitronenschale machen, die du ins Fass gibst.

Willst du ihn aufbewahren, mach ihn stärker an Honig und Gewürz. Soll er nach 2 Monaten getrunken werden, lass das Ei nur vom Boden aufsteigen, ohne dass es schwimmt.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Metheglin, also ein Met, der mit einem Kräuterbund und einem Gewürzbeutel gekocht wird. Mengen für Honig und Wasser nennt die Handschrift nicht, die Stärke bestimmt allein die Eierprobe.

Eierprobe. Honig und Wasser werden kalt im Bottich geschlagen, bis sich der Honig löst und die Lösung ein frisch gelegtes Ei vom Boden hebt. Erst dann kommt der Ansatz aufs Feuer. Am Schluss stuft der Text die Stärke nach dem Zweck ab: zum Aufbewahren stärker an Honig und Gewürz, für das Trinken nach zwei Monaten nur so stark, dass das Ei vom Boden aufsteigt, ohne zu schwimmen. Die Parallelfassung bei Digby (1669) beschreibt dieselbe Probe: Schwimmt das Ei oben, ist der Ansatz sehr stark.

Kochen und Abschäumen. Der Kräuterbund und der zugenähte Leinenbeutel mit Ingwer, Muskatnüssen, Nelken, Muskatblüte und nach Wunsch Zimt kochen eine ganze Stunde mit, der aufsteigende Schaum wird die ganze Zeit abgenommen. Über Nacht in irdenen Schüsseln setzt sich der Bodensatz ab, am Morgen kommt nur das Klare ins Fass. Der Gewürzbeutel hängt danach im Fass weiter.

Fass und Hefe. Eine Hefe nennt die Handschrift nicht. Nach einer Stunde Kochen enthält der Most keine lebende Hefe mehr, die Gärung kommt aus dem Fass, in dem schon Sack oder Weißwein lag: Im Holz eines solchen immer wieder benutzten Fasses sitzt Hefe. Fest verschlossen steht der Met mindestens zwei Monate, ehe er getrunken wird. Danach darf er nach Belieben auf Flaschen, Zucker kommt dabei nicht hinzu.

Praxis. Heute, ohne ein eingefahrenes Weinfass: Weinhefe zusetzen, wenn der Most abgekühlt und vom Bodensatz abgegossen ist. Ein starker Met kann nach zwei Monaten noch gären. Wer abfüllt, nimmt druckfeste Flaschen und lagert sie kühl, sonst können sie platzen. Die Gewürzmengen der Handschrift (3 oder 4 Wurzelstücke Ingwer, 2 oder 3 Muskatnüsse) gelten für einen Fassansatz, dessen Größe sie nicht nennt.