Sirup von Damaszener-Rosen

Moderne Übersetzung

Nimm Damaszener-Rosen, zupfe sie und gib so viele davon in eine Flasche Wasser, wie du gut hineindrücken kannst. Halte es in einem dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort und wechsle es alle zwei Tage, bis es neunmal gewechselt ist.

Dann seihe es ab und gib auf etwa 1 l (ein Quart) Flüssigkeit etwa 675 g (anderthalb Pfund) Zucker.

Du musst die Rosen von den Samen trennen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Rosensirup aus einem Wasserauszug, der in Etappen stärker wird: Gezupfte Damaszener-Rosen ziehen in einer Flasche Wasser, die in einem dicht verschlossenen Topf an einem warmen Ort steht. Alle zwei Tage wird gewechselt, neunmal; erst danach wird abgeseiht und gezuckert, anderthalb Pfund Zucker auf ein Quart.

Das Wechseln. Wir lesen shift so, dass die Flüssigkeit jedes Mal auf frische Rosen kommt. Butlers Bienenbuch von 1623 beschreibt dasselbe für seinen Rosensirup ausdrücklich, dort zehnmal und in heißem Wasser über der Glut (but-018). Hier wird kein Feuer genannt, nur ein warmer Ort.

Die Samen. Der Nachsatz „you must shift them from the seeds“ meint die gelbe Mitte der Blüte, die Gerards Herball (1633) „yellow seeds“ nennt: In den Ansatz kommen nur die Blütenblätter.

Zucker. Der Text nennt nur das Verhältnis. Ob der Zucker kalt gelöst oder der Sirup erwärmt wurde, sagt er nicht.

Praxis. Nur frische, ungespritzte Rosen zur Blütezeit nehmen. Die Flaschengröße ist offen; gezuckert wird nach dem Maß, etwa 675 g Zucker auf 1 l abgeseihten Auszug. Den Zucker bei kleiner Hitze im Auszug zu lösen, ist eine heutige Wahl, kein Schritt der Handschrift. Ein Wasserauszug, der rund 18 Tage warm steht, kann gären oder schimmeln; dazu sagt die Handschrift nichts.