Weiteres Biskuit mit Anis und Koriander

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 340 g (drei Viertel Pfund) Zucker und stoße ihn fein. Nimm ebenso viel Mehl dazu. Nimm eine kleine Handvoll Anissamen und ebenso viel Koriandersamen, stoße sie und siebe sie fein.

Nimm 7 Eier und lass 2 von den Eiweißen weg. Gib 2 Löffel Rosenwasser dazu, vermische alles miteinander und schlage es eineinhalb Stunden lang.

Wenn du die Masse in den Ofen gibst, streue feinen Zucker über die Oberseite.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Biskuitmasse aus Zucker und Mehl zu gleichen Teilen, sieben Eiern, von denen zwei ihr Eiweiß abgeben, Rosenwasser sowie gestoßenen und gesiebten Anis- und Koriandersamen. Alles wird vermengt, anderthalb Stunden geschlagen und beim Einschieben in den Ofen mit feinem Zucker bestreut. Die Biskuits des Buchs (lon-018, lon-035) sind gleich aufgebaut, nehmen aber Kümmel statt Koriander und geben die Samen erst nach dem Schlagen dazu.

Stoßen und Sieben. Zucker und Samen werden fein gestoßen, die Samen danach durchgesiebt („search them fine“). So bleibt die Würze fein verteilt in der Masse, ohne ganze Körner.

Schlagen. Ein Treibmittel nennt der Text nicht; die Lockerung kommt allein vom langen Schlagen. Nach dem Satzbau werden Mehl, Zucker und Samen gleich mit den Eiern vermengt und mitgeschlagen, nicht erst danach untergehoben.

Backen. Form, Unterlage, Hitze und Backzeit nennt der Text nicht. Nur eines sagt er: Beim Einschieben wird feiner Zucker über die Oberseite gestreut.

Praxis. Heute (modern): Ein Handrührgerät nimmt die Schlagarbeit ab; die Masse ist fertig, wenn sie hell und deutlich aufgeschlagen ist. In einer mit Papier ausgelegten Form oder auf Papier bei mäßiger Hitze backen, bis sie fest ist. Die Masse enthält rohes Ei, das erst beim Backen gar wird.