Sahneschnee mit Rosenwasser, zweite Art

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Sahne, ein wenig Rosenwasser, das Weiße von 2 Eiern und so viel Zucker, wie es zum Süßen braucht. Schlage es so und nimm den Schaum ab, aber nicht in das Gefäß, in dem du ihn haben willst.

Lass ihn so beinahe eine halbe Stunde stehen, bis es sich zum Boden hin gesetzt hat. Dann nimm ihn behutsam heraus in das Gefäß, in das er kommen soll, und lege ihn in Haufen hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Schaum aus Sahne, Eiweiß, Zucker und Rosenwasser, der abgenommen, eine Weile stehen gelassen und dann in Haufen angerichtet wird - der zweite „Schnee“ des Buchs nach lon-001, hier ohne Wein und Zitrone.

Schlagen. „wipe“ steht für whip, schlagen. Womit geschlagen wird, sagt der Eintrag nicht; der erste Schnee des Buchs schlägt mit einer Birkenrute. Der Schaum, der beim Schlagen entsteht, wird abgenommen.

Ruhen und Absetzen. Der Schaum kommt zuerst in ein anderes Gefäß als die Servierschale und steht dort beinahe eine halbe Stunde, „till it be settled to the bottome“. Den Grund nennt der Text nicht. Der erste Schnee des Buchs sagt, er solle sich setzen „with a little kinde of drinke at the bottome, like a Sillibubbe“ - es sammelt sich also wohl Flüssigkeit am Boden, und der Schaum wird danach ohne sie umgehoben. Rontziers Eierschnee mit Rahm legt den Schaum dafür in ein Haarsieb. Heute kann man den Schaum in einem Sieb über einer Schüssel ruhen lassen; das ist eine heutige Hilfe, der Text nennt kein Sieb.

Anrichten. „slightly“ heißt hier leicht, obenhin: den Schaum behutsam umheben, damit er nicht zusammenfällt, und in Haufen in die Schale legen.

Praxis. Sahne und rohes Eiweiß verderben in der Wärme schnell: Zutaten und fertigen Schaum kühl halten und bald essen.