Zitronensalat: Schalenröllchen in Essig-Zucker-Sirup

Moderne Übersetzung

Nimm Zitronen, schneide sie in der Mitte durch, nimm das Fruchtfleisch heraus und lege sie in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Lass sie dann die ganze Nacht in kaltem Wasser stehen.

Am nächsten Morgen schneide sie in kleine, lange Streifen und wickle sie auf, jede halbe Zitrone für sich, und binde sie mit einem Faden zusammen, damit sie nicht zerbrechen. Dann nimm sie und koche sie, bis sie ein wenig weich sind.

Dann nimm etwa 0,5 l (ein Pint) Essig und etwa 450 g (ein Pfund) Zucker und koche sie, bis sie zu einem dicken Sirup werden.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Salat im Sinn der Zeit: Ludwigs englisch-deutsches Wörterbuch von 1706 gibt „Sallet“ als „Salat“. Hier besteht er allein aus der Zitronenschale, das Fruchtfleisch wird herausgenommen und nicht weiter verwendet.

Die Röllchen. Die ausgehöhlten Hälften wässern eine Nacht in kaltem Wasser. Am Morgen wird jede Hälfte in lange, schmale Streifen geschnitten, die für sich aufgewickelt und mit Faden gebunden werden - der Text begründet das selbst: damit sie nicht zerbrechen. Das erste Kochen endet, wenn die Schale „a little tender“ ist, also nur ein wenig weich.

Der Sirup. Essig und Zucker stehen im Verhältnis ein Pint zu einem Pfund und werden gekocht, „till they come to a thicke Sirrope“. Ob die Röllchen darin mitkochen oder erst danach in den Sirup kommen, sagt der Text nicht; dass sie am Ende mit dem Sirup zusammenkommen, legt das Rezept nahe, weil es sonst bei einem Sirup ohne Zitrone endet. Siedender Zuckersirup verursacht schwere Verbrühungen.

Praxis. Heute: unbehandelte Zitronen nehmen, weil die Schale gegessen wird, und Küchengarn als Faden. Wie lange der Salat hält und wozu er gereicht wurde, sagt der Text nicht.