White-pot mit Datteln und Mark

Moderne Übersetzung

Auf etwa 1 l (ein Quart) Sahne nimm 8 Eigelb und das Eiweiß von 2 Eiern und schlage sie sehr gut. Würze sie mit Zucker, Rosenwasser, Muskat und 4 in Scheiben geschnittenen Datteln.

Nimm ein Pennybrot und schneide es dünn auf. Dann gib es mit dem Mark von 2 Knochen in eine Schüssel, streiche den Boden der Schüssel mit Butter aus und streue die Rosinen obenauf. In einer Stunde ist es gebacken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein White-pot: Brotscheiben mit einer gewürzten Eiersahne in der Schüssel gebacken, ein Verwandter des Bread-and-butter pudding. Anders als im ersten White-pot des Buchs (lon-004) wird das Brot hier nicht vorher in der Sahne eingekocht, alles kommt roh in die Schüssel.

Wann kommt die Sahne zum Brot? Die Handschrift sagt nur, das geschnittene Brot komme mit dem Mark in die Schüssel. Dass die Eiersahne darübergegossen wird, steht nicht da, ist aber für die Gattung vorausgesetzt; Digby schreibt es in seinem White-pot (dig-247) aus. Auch das Ausbuttern steht erst nach dem Einlegen und meint wohl die Schüssel, bevor etwas hineinkommt.

Rosinen. Sie fehlen in der Aufzählung und tragen keine Menge; die Handschrift führt sie erst beim Bestreuen mit „the raisons“ ein.

Praxis. Schüssel ausbuttern, die Brotscheiben und das ausgelöste Mark hineinlegen, die Eiersahne darübergießen, Rosinen obenauf und eine Stunde backen. Die Hitze nennt der Text nicht. Rohe Eier und Sahne werden dabei durchgebacken; das Gericht bald essen.