Sack-Posset mit Sahne aus dem Ofen

Moderne Übersetzung

Nimm 8 Eigelb samt dem Eiweiß und schlage sie gut miteinander. Seihe sie in etwa 1 l (ein Quart) Sahne, würze sie mit Muskatnuss, gib etwa 0,5 l (ein Pint) Sack dazu und rühre alles zusammen.

Fülle es in eine Schüssel und stelle sie in einen Ofen, der nicht heißer ist als für Custards. Lass es zwei Stunden darin stehen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Sack-Posset aus Eiern, Sahne, Sack und Muskat, der nicht am Feuer, sondern in einer Schüssel im Ofen stockt. Ludwig (1706) beschreibt den Sack-posset als „dicken tranck“ aus Sack, Sahne, Muskatnuss, Zucker und gut geschlagenen Eiern. Zucker nennt dieser Eintrag nicht.

Mischen. Die Eier werden gut geschlagen und durch ein Sieb oder Tuch in die kalte Sahne gegeben; das Seihen hält Eiklumpen zurück. Erst dann kommen Muskat und Sack hinein, und alles wird zusammengerührt. Ein Erhitzen vor dem Ofen nennt der Text nicht.

Die Ofenhitze. Der einzige Maßstab ist der Ofen „noe hotter then for Custards“, also nicht heißer als für eine Eiermilchpastete. Eine Gradzahl, ein Wasserbad oder eine Garprobe nennt der Text nicht; die Masse bleibt zwei Stunden im Ofen. Beim Posset ist eine gestockte, auch flockige Masse gewollt und kein Fehler.

Praxis. Eier gut schlagen, in die Sahne seihen, mit Muskat würzen, den Sack einrühren und die Schüssel in einen Ofen stellen, der nicht heißer ist als für eine Eiermilch. Nach zwei Stunden herausnehmen. Zucker sieht der Text nicht vor.