Vortrefflicher Sillibub mit Apfelwein

Moderne Übersetzung

Fülle deinen Sillibub-Topf mit Apfelwein und reichlich Zucker und ein wenig Muskatnuss und rühre es gut durch.

Wenn der Zucker sich gelöst hat, gib ebenso viel Sahne hinein, jeweils zwei oder drei Löffel voll auf einmal. Dann rühre es sanft einmal herum.

Lass es mindestens zwei Stunden stehen, bevor es gegessen wird; durch das Stehen gerinnt es.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Syllabub der einfachen, nicht geschlagenen Art: gesüßter Apfelwein, auf den Sahne gegeben wird, die beim Stehen dick wird und gerinnt.

Gleich viel Sahne. „As much creame“ ist im Satz verkürzt. Die gedruckte Parallele bei Robert May (1660) füllt den Topf zur Hälfte mit Cider und gibt dann ebenso viel Sahne dazu; so ist es auch hier gelesen.

Löffelweise und nur einmal rühren. Die Sahne kommt in kleinen Portionen in den gesüßten Apfelwein, danach wird nur einmal sanft umgerührt. So mischt sich nicht alles zu einer gleichmäßigen Flüssigkeit; Säure und Alkohol des Ciders lassen die Sahne beim Stehen dick werden. Das Gerinnen ist das Ziel, kein Fehler - der Text sagt es selbst.

Praxis. Zucker und ein wenig geriebene Muskatnuss im Apfelwein ganz lösen, dann die Sahne in Löffelportionen zugeben, einmal behutsam umrühren und mindestens zwei Stunden stehen lassen. Heute (modern): Die Sahne ist roh, den Topf bei Wärme kühl stellen.