Jumbals - Knotengebäck mit Koriander und Fenchelsamen

Moderne Übersetzung

Jumbals machen: Auf etwa 450 g (ein Pfund) feines Mehl, im Ofen getrocknet, nimm etwa 110 g (ein Viertelpfund) Zucker, 2 Eigelb und ein Eiweiß und dazu so viel dicke Sahne, dass es feucht wird, Koriander- und Fenchelsamen in guter Menge. Verarbeite alles gut miteinander, dann rolle es zu kleinen Rollen und lege sie zu Knoten. Achte darauf, dass der Ofen nicht zu heiß ist.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein kleines, festes Zuckergebäck: Mehl, ein Viertel davon Zucker, wenig Ei, gebunden nur mit dicker Sahne, ohne Butter. Die Teigrollen werden zu Knoten gelegt, gewürzt wird mit Koriander- und Fenchelsamen.

Das getrocknete Mehl. Das Mehl wird vor dem Abwiegen im Ofen getrocknet. Warum, sagt der Text nicht; das gedruckte The Compleat Cook (London 1658) verlangt für seine Jumbals denselben Schritt („dry it“).

Sahne nach Gefühl. Eine Menge nennt die Handschrift nicht, nur „so viel, dass es feucht wird“. Der Teig muss sich danach noch zu dünnen Rollen ausrollen und knoten lassen, er bleibt also fest.

Die Samen. Ob Koriander und Fenchel ganz oder gestoßen hineinkommen, steht nicht da, ebenso wenig die Menge („a good quantity“).

Praxis. Das Mehl auf einem Blech im warmen Ofen trocknen und abkühlen lassen. Zucker, Eigelb und Eiweiß unterarbeiten, dann die Sahne löffelweise zugeben, bis der Teig gerade zusammenhält. Die Samen heute am besten grob anstoßen (moderne Wahl), damit sie sich in den kleinen Knoten verteilen. Backzeit und Temperatur nennt der Text nicht, nur dass der Ofen nicht zu heiß sein darf; bei kleinen Knoten früh nachsehen.