Chinawurzel-Ale mit Rosinen und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Nimm etwa 70 l (zwei Scheffel) Malz und mach daraus ein Firkin Ale. Dann nimm etwa 340 g (drei Viertel Pfund) entsteinte Rosinen, etwa 15 g (eine halbe Unze) in Scheiben geschnittene Chinawurzel und etwa 15 g (eine halbe Unze) Koriandersamen, ein oder zwei Blätter Muskatblüte und 4 Gewürznelken. Koche das alles 2 Stunden.

Wenn es fast kalt ist, setze es mit Bierhefe zur Gärung an und lass es 4 oder 5 Tage im Gefäß stehen. Dann fülle es auf Flaschen und gib in jede Flasche ein gutes Stück Hutzucker. Es soll gut verkorkt sein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Ale aus Malz, gewürzt mit Chinawurzel, Rosinen, Koriander, Muskatblüte und Nelken, mit Bierhefe vergoren und mit Zucker auf Flaschen nachgegoren. Hopfen nennt der Text nicht.

Was wird gekocht? Der Text sagt nur „boyle all these 2 houres“. Da die Hefe erst danach kommt, ist das Ale an dieser Stelle noch ungegorene Würze: Die Würze für ein Firkin wird mit den Zutaten 2 Stunden gekocht. Ob die Zutaten nur in einem Teil davon kochen, bleibt offen.

Gärung. Fast kalt mit Bierhefe anstellen, damit die Hefe nicht in heißer Würze landet; 4 oder 5 Tage im Gefäß ist die Hauptgärung. Danach kommt in jede Flasche ein Stück Hutzucker, und die Flaschen werden gut verkorkt: Das Ale gärt in der Flasche nach und wird spritzig.

Praxis. Heute (modern) eine Würze aus Malz bereiten (der Text nennt keinen Hopfen) und die Zutaten mitkochen; siedende Würze über 2 Stunden braucht einen großen, sicheren Kessel. Für die Flaschengärung nur druckfeste Flaschen nehmen, den Zucker nicht überdosieren und die Flaschen kühl lagern - sie können platzen.