Trüben Wein oder Most mit Ziegenmilch klären

Moderne Übersetzung

Wie man Most in kurzer Zeit zu Wein macht: Nimm Ziegenmilch und Salz, so viel, wie du Wein klären willst, und gib es in den trüben Wein oder Most; der wird in kurzer Zeit zu klarem Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellertrick: trüben Most oder jungen Wein mit Ziegenmilch und Salz klären (schönen).

Warum es funktioniert. Das Kasein (Milcheiweiß) bindet die schwebenden Trübstoffe und einen Teil der Gerbstoffe, flockt aus und sinkt zu Boden; der Wein wird klar, milder und heller. Diese Milch-/Kasein-Schönung ist kein Aberglaube, sondern eine bis heute gebräuchliche Methode, die schon in der Antike (Columella) beschrieben ist. Das Salz fördert das Ausflocken.

Kein Vergären. ‚Most zu Wein machen‘ meint hier das optische Klären, nicht die alkoholische Gärung.

Praxis heute. Etwas Magermilch (oder ein Kasein-Schönungspräparat) einrühren, ein bis zwei Tage absetzen lassen, den klaren Wein vom Trub abziehen. Hinweis: Milcheiweiß ist ein Allergen.