Mandel-‚Spiegeleier' mit Hausen (Fasten-Illusion)

Moderne Übersetzung

Willst du Eier im Mandelschmalz zubereiten, so stoße die Mandeln sehr fein in einem Mörser und streiche sie dick mit Wasser durch. Nimm das Mandelmus dann in eine Pfanne und siede es, bis es dick wie ein Mus wird. Nimm dann den fetten Hausen (Stör) und schneide ihn würfelartig. Brate ihn mit Schmalz in einem Pfännchen wie Schweinespeck. Nimm die Grieben heraus und lege das Mandelmus in das Schmalz. Breche es mit einem Löffel auseinander und gib dann Safran darauf, sodass es aussieht wie Eigelb. Lege die Fischgrieben zwischen das ‚Eiweiß' und auf das ‚Eigelb'. Bestreue es mit so viel Zucker, wie du möchtest, und halte es warm, bis du es anrichten willst. So hast du ein gutes Gericht mit Eiern im Mandelschmalz.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Fasten-Illusion: ‚Spiegeleier' aus Mandel - ganz ohne Ei. Weißes Mandelmus spielt das Eiweiß, ein safrangelber Klecks darauf das Eigelb, gebratene Fisch-Grieben spielen den Speck. Ein trompe-l'oeil der Fastenküche (alles fischtauglich).

Die Technik. Mandeln fein stoßen, mit Wasser dick durchstreichen, in der Pfanne zu einem Mus einkochen. Fetten Hausen (Stör) würfeln und in Schmalz wie Speck auslassen - die Grieben herausnehmen. Mandelmus ins Schmalz geben, mit dem Löffel zu ‚Spiegeleiern' ausbreiten, mittig Safran für das ‚Dotter'; die Fisch-Grieben als ‚Speck' dazu. Mit Zucker bestreuen, warm halten.

hausen = Hausen (Stör), nicht Hecht. Der fette, wie Speck gebratene Fisch ist der Hausen/Stör (fettreich; vgl. Hausenblase) - kein Hecht (der ist mager und würde nicht wie Speck auslassen).

Praxis. Mandelmilch-Mus als ‚Eiweiß', Safran-Tupfer als ‚Dotter', knusprige Fisch-/Lachs-Würfel als ‚Speck' - eine raffinierte Fasten-Augentäuschung.