Gebackene Mandelmilch mit Hausenblase

Moderne Übersetzung

Nimm Hausenblase und schneide sie sehr klein. Reibe sie dann mit der Mandelmilch und verrühre sie gut. Schütte die Mischung anschließend auf ein Sieb und forme sie, wie du möchtest.

Mache einen Teig aus weißem Mehl und Eiern. Wälze die geformte Mandelmilch-Masse darin und backe sie dann. So ist sie gut und gesund.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine gebackene Mandelmilch - eine Fastenspeise: Mandelmilch wird mit Hausenblase (der Schwimmblase des Hausen/Störs, einem reinen Geliermittel) zu einer schnittfesten Masse gestockt, portioniert, in einen Ei-Mehl-Teig gewälzt und ausgebacken - ein früher Verwandter der gebackenen Creme (crème frite).

Hausenblase = Gelatine. „hawssenplater“ ist Isinglas aus der Fischblase, praktisch reine Gelatine - heute durch Blattgelatine ersetzbar (oder Agar für eine vegetarische Variante).

Praxis. Mandelmilch mit eingeweichter Gelatine erhitzen, in eine Form gießen, kalt stocken lassen, in Stücke schneiden, durch einen Ei-Mehl-Teig ziehen und in Fett ausbacken. Durch die Mandelmilch eine Fastenspeise und gut veganisierbar.