Kandierter Ingwer

Moderne Übersetzung

Nimm ein Pfund Ingwer und schäle ihn leicht. Lege den Ingwer für acht Tage in kaltes Wasser und wechsle das Wasser jeden Tag zweimal.

Bereite dann eine Lauge aus ungelöschtem Kalk zu und lege den Ingwer für weitere acht Tage hinein. Danach lege den Ingwer in kaltes Honigwasser. Alle drei Tage siede den Ingwer gut in diesem Honigwasser auf.

Wenn du den Ingwer mit Zucker kandieren möchtest, wasche ihn gründlich vom Honig ab. Bereite dann einen Sirup aus einem Pfund Zucker zu und kandier den Ingwer darin. Du kannst den Ingwer auch ohne Honigwasser zubereiten, indem du stattdessen nur einfaches, frisches Wasser verwendest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Kandierter (grüner) Ingwer - ein Konfekt und Vorfahr des heutigen kandierten Ingwers: Ingwer wird geschält, acht Tage gewässert (Wasser 2×/Tag wechseln), dann in Kalklauge gefestigt und in Honig/Zucker kandiert.

⚠ Vorsicht: ungelöschter Kalk (Branntkalk). Die „Lauge von ungelöschtem Kalk“ ist stark ätzend und reagiert mit Wasser heftig (exotherm). Wer original arbeiten will, nutzt lebensmittelechtes Kalkwasser (Pickling Lime) mit Schutzbrille/Handschuhen und spült den Ingwer danach gründlich. Einfacher und sicherer: den Kalk-Schritt ganz weglassen - er dient nur der Festigkeit.

Praxis. Ingwer schälen, 8 Tage wässern (2×/Tag frisches Wasser); optional kurz in Kalkwasser festigen, dann sehr gut spülen; in Honig oder Zuckersirup langsam kandieren, bis er durchzogen ist, und trocknen lassen. Ein süß-scharfes Konfekt.