Mandelmus nach Martino

Moderne Übersetzung

Um acht Portionen davon zuzubereiten: Nimm ein Pfund geschälte und weiße Mandeln. Stoße sie sehr fein im Mörser, befeuchte sie dabei oft mit frischem Wasser, wie bereits erwähnt, damit sie kein Öl absondern. Füge eine Krume von Weißbrot hinzu. Verdünne alles mit frischem Wasser und passiere es durch ein feines Tuch oder Sieb. Gib die Flüssigkeit in einen Topf und stelle ihn über die Glut zum Kochen. Lass es eine Achtelstunde kochen. Gib auch eine halbe Libra feinen Zucker mit den Mandeln zum Kochen hinzu. Diese Mandelspeise soll etwas flüssig sein. Wenn du etwas Rosenwasser hinzufügst, wird sie noch besser.

Zutaten