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Libro de Arte Coquinaria (Libro de arte coquinaria)
Grüne Kräutersauce
Moderne Übersetzung
Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und Salz. Zerstoße alles sehr gut zusammen und verdünne es mit gutem, starkem Essig. Passiere die Mischung anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb. Wenn du Knoblauchgeschmack wünschst, gib ein wenig Blätter von jungen Knoblauchpflanzen hinzu, um sie mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Dies nach Belieben.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| petrosillo | Petersilie | - | - |
| sarpillo | Quendel | Wochenmarkt / Kräuterladen | Wilder Thymian |
| un pocha de bieda | ein wenig Mangold | Supermarkt | Rote Bete Blätter |
| qualche altra bona herbicina | andere gute Kräuter (z.B. Majoran, Salbei, Minze) | - | - |
| un pocho di pepe | ein wenig Pfeffer | - | - |
| zenzevero | Ingwer | - | - |
| sale | Salz | - | - |
| bono aceto forte | starker Essig (z.B. Weinessig) | - | - |
| un pocho di fronde de aglietti | Blätter von jungen Knoblauchpflanzen | Wochenmarkt / Bio-Laden | Bärlauch / Schnittknoblauch |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-105/
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