Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
Hofküche
Vegetarisch
15 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und Salz. Zerstoße alles sehr gut zusammen und verdünne es mit gutem, starkem Essig. Passiere die Mischung anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb. Wenn du Knoblauchgeschmack wünschst, gib ein wenig Blätter von jungen Knoblauchpflanzen hinzu, um sie mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Dies nach Belieben.
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| petrosillo | Petersilie | - | - |
| sarpillo | Quendel | Wochenmarkt / Kräuterladen | Wilder Thymian |
| un pocha de bieda | ein wenig Mangold | Supermarkt | Rote Bete Blätter |
| qualche altra bona herbicina | andere gute Kräuter (z.B. Majoran, Salbei, Minze) | - | - |
| un pocho di pepe | ein wenig Pfeffer | - | - |
| zenzevero | Ingwer | - | - |
| sale | Salz | - | - |
| bono aceto forte | starker Essig (z.B. Weinessig) | - | - |
| un pocho di fronde de aglietti | Blätter von jungen Knoblauchpflanzen | Wochenmarkt / Bio-Laden | Bärlauch / Schnittknoblauch |
Für dieses Rezept ist ein großer Mörser und Stößel ideal, um die Kräuter und Gewürze zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser und Stößel oder eine Reibe und ein Seihtuch, was beides leicht am Lager verfügbar ist. Die Zutaten sind frisch und einfach zu transportieren.
Dieses Rezept stammt aus dem „Libro de Arte Coquinaria“ von Maestro Martino da Como, einem der bedeutendsten Kochbücher des 15. Jahrhunderts. Es wurde um 1465 in Norditalien verfasst und bietet Einblicke in die gehobene Küche der Renaissance.
'Sarpillo' ist Quendel, auch Wilder Thymian genannt. 'Bieda' bezieht sich auf Mangold oder die Blätter der Roten Bete. 'Aglietti' sind junge Knoblauchpflanzen oder deren Blätter, ähnlich wie Bärlauch oder Schnittknoblauch.
Harpestreng-Kogebog Petersilie
Quendel (Wilder Thymian)
Mangold oder Rote Bete Blätter
Kräutlein (Diminutiv von 'herba' = Kraut)
zusammen zerstoßen (im Mörser)
verdünnend, vermischend
Seihtuch oder feines Sieb
Junge Knoblauchpflanzen oder Bärlauch/Schnittknoblauch
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
sarpillo
Gewählte Lesart: Quendel (Wilder Thymian).
bieda
Gewählte Lesart: Mangold.
Andere mögliche Lesart:
herbicina
Gewählte Lesart: Kräutlein.
Andere mögliche Lesart:
aglietti
Gewählte Lesart: Blätter von jungen Knoblauchpflanzen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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