Libro de arte coquinaria · Norditalien · 1465
Gewürz / Sauce
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumEinfach
Bearbeitungsstand 6/10
Hofküche
Vegetarisch
15 Min.
4-6 Personen
Libro de Arte Coquinaria (~1465)Nimm Petersilie, Quendel, ein wenig Mangold und andere gute Kräuter, dazu etwas Pfeffer, Ingwer und Salz. Zerstoße alles sehr gut zusammen und verdünne es mit gutem, starkem Essig. Passiere die Mischung anschließend durch ein feines Tuch oder Sieb. Wenn du Knoblauchgeschmack wünschst, gib ein wenig Blätter von jungen Knoblauchpflanzen hinzu, um sie mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Dies nach Belieben.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| petrosillo | Petersilie | - | - | - |
| sarpillo | Quendel | - | Wochenmarkt / Kräuterladen | Wilder Thymian |
| un pocha de bieda | ein wenig Mangold | - | Supermarkt | Rote Bete Blätter |
| qualche altra bona herbicina | andere gute Kräuter (z.B. Majoran, Salbei, Minze) | - | - | - |
| un pocho di pepe | ein wenig Pfeffer | - | - | - |
| zenzevero | Ingwer | - | - | - |
| sale | Salz | - | - | - |
| bono aceto forte | starker Essig (z.B. Weinessig) | - | - | - |
| un pocho di fronde de aglietti | Blätter von jungen Knoblauchpflanzen | - | Wochenmarkt / Bio-Laden | Bärlauch / Schnittknoblauch |
Für dieses Rezept ist ein großer Mörser und Stößel ideal, um die Kräuter und Gewürze zu einer feinen Paste zu zerstoßen. Alternativ kannst du eine Küchenmaschine oder einen Blender verwenden, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Ja, sehr gut geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Mörser und Stößel oder eine Reibe und ein Seihtuch, was beides leicht am Lager verfügbar ist. Die Zutaten sind frisch und einfach zu transportieren.
'Sarpillo' ist Quendel, auch Wilder Thymian genannt. 'Bieda' bezieht sich auf Mangold oder die Blätter der Roten Bete. 'Aglietti' sind junge Knoblauchpflanzen oder deren Blätter, ähnlich wie Bärlauch oder Schnittknoblauch.
Dieses Rezept stammt aus dem Libro de Arte Coquinaria (Norditalien). Das erste große Kochbuch der italienischen Renaissance (~1465). Maestro Martino, Chefkoch des Patriarchen von Aquileia, beschreibt als Erster Kochtechniken mit präzisen Mengen und Zeiten. 268 Rezepte in 6 Kapiteln: Fleisch, Suppen/Pasta, Saucen, Pasteten, Frittiertes, Fisch.
Harpestreng-Kogebog Petersilie
Quendel (Wilder Thymian)
Mangold oder Rote Bete Blätter
Kräutlein (Diminutiv von 'herba' = Kraut)
zusammen zerstoßen (im Mörser)
verdünnend, vermischend
Seihtuch oder feines Sieb
Junge Knoblauchpflanzen oder Bärlauch/Schnittknoblauch
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| zenzevero | ginger Q15046077 |
| sale | table salt Q11254 |
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
sarpillo
Gewählte Lesart: Quendel (Wilder Thymian).
bieda
Gewählte Lesart: Mangold.
Andere mögliche Lesart:
herbicina
Gewählte Lesart: Kräutlein.
Andere mögliche Lesart:
aglietti
Gewählte Lesart: Blätter von jungen Knoblauchpflanzen.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 15.08.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.
Im Viewer öffnen
Translate
Druckversion