Süßer Käsefladen nach Martino

Moderne Übersetzung

Um einen Migliaccio für vier oder fünf Personen zuzubereiten, zerstoße ein Pfund des frischesten Käses, den du bekommen kannst, sehr gut, bis er dir wie Milch erscheint. Nimm drei oder vier Unzen feinstes Mehl und acht oder zehn Eiweiß sowie ein halbes Pfund Zucker. Vermische all diese Dinge und verbinde sie gut miteinander. Und falls du kein feinstes Mehl hast, nimm die Krume von Weißbrot, reibe sie sehr fein und verwende sie anstelle des Mehls. Nimm eine Pfanne ohne Teigboden oder Kruste. Gib auf den Boden gutes Schmalz, sodass eine Schicht von etwa einem Finger hoch entsteht. Stelle die Pfanne auf die Glut, bis das Schmalz gut heiß ist. Gieße dann diese Mischung hinein und gib ihr mäßige Hitze von unten und oben, wie es für andere Torten beschrieben ist. Wenn sie gar ist, nimm sie heraus und gib reichlich Zucker und Rosenwasser darüber.

Zutaten