Kichererbsentorte mit Mandeln und Früchten

Moderne Übersetzung

Koche ein Pfund rote Kichererbsen. Stoße sie sehr gut im Mörser und passiere sie mit ihrer Brühe und etwas Rosenwasser durch ein sehr feines Tuch oder Sieb. Nimm ein Pfund gut blanchierte und geschälte Mandeln und stoße sie sehr gut im Mörser, denn diese sollen nicht durch das Tuch passiert werden. Mit den Mandeln stoße zwei Unzen Rosinen und drei oder vier getrocknete Feigen. Füge außerdem anderthalb Unzen Pinienkerne hinzu, die nur leicht zerbrochen, aber nicht zerstoßen sind. Gib Zucker, Rosenwasser, Zimt und Ingwer hinzu und vermische all diese Zutaten gut miteinander. Damit die Torte bindet, arbeite Stärkemehl oder Hechtrogen ein, wie es bereits an anderer Stelle erwähnt wurde. Backe die Torte mit einem Boden. Wenn sie fast gar erscheint, streue Zucker und Rosenwasser darüber und gib ihr noch eine gute Hitze von oben. Beachte, dass diese Torte flach sein soll.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
una libra de cici rosci	1 Pfund rote Kichererbsen	-	-
brodo et con un pocha d'acqua rosata	Kichererbsenbrühe und Rosenwasser	-	-
una libra de amandole ben mondate et bianche	1 Pfund blanchierte, geschälte Mandeln	-	-
doi once de uva passa	2 Unzen Rosinen	-	-
tre o quattro fiche secche	3-4 getrocknete Feigen	-	-
un'oncia et meza di pignoli rotti un pocho et non pisti	1,5 Unzen leicht zerbrochene Pinienkerne	-	-
del zuccharo	Zucker	-	-
de la cannella	Zimt	-	-
et del zenzevero	Ingwer	-	-
farina d'amitto o dill'ova del luccio	Stärkemehl oder Hechtrogen	Reformhaus / Asialaden (Stärkemehl); Fischhändler (Hechtrogen ⚠ Artenschutz beachten, oft nicht erhältlich)	Für Hechtrogen: Agar-Agar oder Gelatine als Bindemittel, um die Textur zu imitieren. Für Stärkemehl: Speisestärke aus dem Supermarkt.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/mar-142/

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