Fischpastete mit Erbsen und Rogen

Moderne Übersetzung

Koche den Fisch samt seinen Innereien. Nimm ein Pfund gekochte Erbsen, zerstoße sie sehr gut und passiere sie durch ein Seihtuch. Zerstoße ebenso den Fisch, die Lebern und den Rogen/die Milch, nachdem du alle Gräten sorgfältig entfernt hast. Wenn du Eier von Forelle oder Schleie hast, sind diese gut, um sie hinzuzufügen und mit den anderen Zutaten zu zerstoßen. Nimm dann Petersilie und Majoran, hacke sie fein und zerstoße sie zusammen im Mörser. Füge Zucker, Ingwer und Zimt in ausreichender Menge hinzu. Mit etwas Rosenwasser vermische und verbinde all diese Zutaten gut miteinander. Backe diese Pastete langsam und gründlich, befolge dabei die Anweisungen, die bereits mehrfach in den vorhergehenden Kapiteln genannt wurden. Beachte, dass du alle oben beschriebenen Pasteten in derselben Pfanne in verschiedenen Farben und zu verschiedenen Zeiten zubereiten kannst, auch mit unterschiedlichen Füllungen und Materialien. Verwende dazu sehr dünne Stäbchen, um die Pastete nach Belieben in Hälften, Drittel oder Viertel zu teilen.

Zutaten