Martinos Marzipantorte mit Rosenwasser

Moderne Übersetzung

Schäle die Mandeln sehr gut und zerstoße sie so fein wie möglich, denn sie sollen nicht durch ein Seihtuch passiert werden. Beachte, um die Mandeln weißer, schmackhafter und süßer im Mund zu machen, sollst du sie einen Tag und eine Nacht oder noch länger in frischem Wasser einweichen, sodass sie sich beim Drücken mit den Fingern von selbst schälen lassen. Befeuchte die Mandeln beim Zerstoßen mit etwas Rosenwasser, damit sie kein Öl absondern.

Wenn du die Torte gut machen willst, gib ihr Zucker im gleichen Gewicht wie Mandeln, das heißt, eine Libra von dem einen und eine von dem anderen, oder mehr oder weniger, wie es dir gefällt. Gib auch noch eine oder zwei Unzen gutes Rosenwasser hinzu. Vermische all diese Dinge sehr gut miteinander.

Dann nimm Waffeln oder Oblaten, die mit Zucker gemacht sind, und befeuchte sie zuerst mit Rosenwasser. Breite sie auf dem Boden einer Pfanne aus und gib die besagte Masse oder Füllung darauf. Nachdem du es ausgebreitet und geglättet hast, befeuchte es noch einmal ein wenig mit Rosenwasser und gib noch guten Puderzucker darüber.

Nachdem du es überall gut mit dem Zucker geglättet hast, lasse es im Ofen oder über dem Feuer wie andere Torten sehr langsam backen. Achte gut darauf, ihm eine mäßige Hitze zu geben und es oft nachzusehen, damit es nicht anbrennt. Denke daran, dass eine solche Marzipantorte eher etwas flach und dünn sein soll, als zu hoch und dick.

Zutaten