Aalpâté im Teigmantel

Moderne Übersetzung

Nimm einen geschälten und gereinigten Aal. Falls du einen anderen Fisch verwenden möchtest, bereite ihn auf ähnliche Weise vor und reinige ihn. Schneide den Fisch in etwa zwei Finger breite Stücke. Nimm zudem gutes Fett und Fischmilch oder Rogen, schneide beides fein und gib es zu den Fischstücken. Füge eine kleine Menge fein geschnittener Minze und Petersilie hinzu. Gib weiterhin eine Unze Rosinen, Zimt, Ingwer, Pfeffer und gestoßene Nelken dazu. Vermische und vermenge all diese Zutaten sehr gut miteinander. Bereite dann deinen Pastetenteig gut vor und lasse ihn ruhen. Fülle diese Mischung in den Teig. Gib ein wenig gutes Öl darüber und stelle die Pastete zum Backen in den Ofen. Wenn sie fast gar ist, nimm zwei Unzen gereinigte und gut gestoßene Mandeln, verrühre sie mit Verjus und passiere sie durch ein feines Tuch oder Sieb. Gib diese Mandel-Verjus-Mischung zur Pastete und füge noch ein wenig Safran hinzu. Lasse alles noch einmal zusammen aufkochen und etwas länger garen, bis es sehr gut durchgekocht ist, denn so soll es sein. Beachte, dass du in Zeiten, in denen Eier gegessen werden dürfen, zwei Eigelb mit dem Verjus und den anderen genannten Zutaten verrühren und hinzufügen kannst; dies wird der Pastete einen sehr guten Geschmack verleihen und sie keineswegs schlechter machen.

Zutaten