Forellen nach Carpione-Art

Moderne Übersetzung

Reinige die Forellen sehr gründlich und nimm die Innereien heraus. Stich sie an vielen Stellen mit der Messerspitze von allen Seiten ein. Bereite eine Salzlake aus Wasser und Essig zu, nimm von beidem gleich viel. Gib reichlich Salz hinzu und lasse es sehr gut darin auflösen. Lege die Forellen für einen halben Tag oder länger hinein. Danach nimmst du sie heraus, legst sie auf ein Brett und beschwerst sie für drei oder vier Stunden. Brate sie gut in reichlich gutem Öl, sodass sie gut gar, aber nicht verbrannt sind. Und diese Forellen kannst du einen Monat lang aufbewahren, indem du sie brätst und nach Carpione-Art zubereitest. Wenn es dir gefällt, kannst du sie auch zu anderen Gelegenheiten braten und auf diese Art zubereiten.

Zutaten