Gesalzener Hammel nach Béziers Art

Moderne Übersetzung

In Béziers, beginnend am Andreastag, der vor Weihnachten liegt, salze man Hammelfleisch, das in Viertel geteilt wurde. Reibe und reibe das Fleisch gründlich und wiederholt mit Salz ein. Lege die gesalzenen Viertel anschließend acht Tage lang übereinander. Danach hänge oder lege das Fleisch an den Kamin, um es weiter zu trocknen oder zu räuchern.

Zutaten