Purée-Anwendungen für Fastentage

Moderne Übersetzung

Für Fleischtage wird die Purée nicht berücksichtigt. An Fischtagen und in der Fastenzeit brate die Zwiebeln, wie oben oder im vorhergehenden Kapitel beschrieben. Dann gib das Öl, in dem die Zwiebeln gebraten wurden, und die Zwiebeln selbst zusammen mit Semmelbröseln, Ingwer, Nelken und Paradieskörnern, die zerstoßen und mit Essig und Wein verrührt wurden, hinein. Füge noch ein wenig Safran hinzu. Richte dann die Brotschnitten in der Schüssel an.

Ebenso bereite aus der Purée einen Civé für Fischtage zu; rühre ihn nicht um, nimm ihn sofort vom Feuer und gib ihn in einen anderen Topf.

Ferner binde mit der Purée deinen Mangold- oder Rübengrün-Eintopf, und es wird ein sehr guter Potage, vorausgesetzt, du gibst kein weiteres Wasser hinzu. Dies ist für einen Fasten-Eintopf.

Zutaten