Zurück zum Rezept
Translate
Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Füße und Innereien in Essig
Moderne Übersetzung
Füße und Innereien.
Nimm Backen und Lebern und koche sie in Wein und Wasser. Koche zuerst die Backen und zuletzt die Lebern. Lege sie dann auf eine Platte und gib gehackte Petersilie und Essig darüber. Ebenso verfahre mit Füßen von Rind, Schaf und Ziege.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| jugiers | Backen (z.B. Rinderbacken) | Metzger | - |
| foyes | Lebern (z.B. Kalbsleber) | Metzger | - |
| vin | Wein (trockener Weißwein) | - | - |
| eaue | Wasser | Leitung | - |
| percil mincé | Gehackte Petersilie | - | - |
| vinaigre | Essig (z.B. Weißweinessig) | - | - |
| piez de beuf | Rinderfüße | Metzger | - |
| piez de mouton | Schafsfleischfüße | Metzger | - |
| piez de chevrel | Ziegenfüße (oder Lammfüße) | Metzger | Lammfüße (Supermarkt, Metzger) |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-055/
fyndling.de/rezepte/men-055/