Gekochte Kürbisschalen mit Safran

Moderne Übersetzung

Kürbisse. Schäle die Kürbisschale ab, denn diese ist der beste Teil. Wer dennoch das Innere verwenden möchte, entferne die Kerne; obgleich die Schale allein besser ist. Schneide dann die geschälte Schale in Stücke, blanchiere sie kurz, hacke sie lange und fein, und koche sie anschließend in Rinderfett. Zum Schluss färbe sie mit Safran gelb, oder streue Safranfäden hier und da darüber, was die Köche 'frangié de saffran' nennen.

Zutaten