Gebratener Hase nach Boussac-Art

Moderne Übersetzung

Merke wohl, dass das Fleisch eines frisch gefangenen und sogleich verzehrten Hasen zarter ist als das eines gelagerten Hasen. Des Weiteren ist ein Hase, der fünfzehn Tage gelagert wurde, besser, vorausgesetzt, die Sonne hat ihn nicht berührt. Das heißt, fünfzehn Tage im tiefsten Winter, im Sommer höchstens sechs oder acht Tage, und stets ohne Sonneneinstrahlung. Wisse auch, dass, wenn der Hase frisch gefangen verzehrt wird, sein Fleisch zarter ist. Und man soll ihn keineswegs waschen, sondern ihn mit seinem Blut sengen oder braten.

Zutaten