Cretonnee von jungen Erbsen oder Bohnen

Moderne Übersetzung

Koche die jungen Erbsen oder Saubohnen, bis sie weich sind, und püriere sie dann. Nimm frische Kuhmilch und weise die Verkäuferin an, dir keine Milch zu geben, der sie Wasser beigemischt hat; denn oft strecken sie ihre Milch, und wenn sie nicht ganz frisch ist oder Wasser enthält, wird sie gerinnen. Koche diese Milch zuerst auf, bevor du etwas anderes hinzufügst, denn auch dann könnte sie noch gerinnen.

Zerstoße dann zuerst Ingwer, um den Appetit anzuregen, und Safran, um dem Gericht eine gelbe Farbe zu verleihen.

Wer das Gericht mit Eigelb binden möchte, seihe diese in die Milch. Denn Eigelb färbt ausreichend gelb und bindet gut. Beachte jedoch, dass Milch mit Eigelb leichter gerinnt als mit einer Bindung aus Brot und Safran zur Färbung.

Wer daher mit Brot binden möchte, verwende ungesäuertes Weißbrot. Weiche es in einer Schüssel mit Milch oder Fleischbrühe ein, zerstoße es dann und seihe es durch ein Seihtuch. Wenn dein Brot passiert ist und deine Gewürze nicht passiert sind, gib alles zusammen mit den Erbsen zum Kochen. Sobald alles gar ist, füge die Milch und den Safran hinzu.

Du kannst auch eine andere Bindung herstellen: nämlich aus den Erbsen oder Saubohnen selbst, zerstoßen und dann passiert. Wähle die Bindung, die dir am besten gefällt.

Wenn du dich für die Bindung mit Eigelb entscheidest, schlage diese, seihe sie durch ein Seihtuch und rühre sie in die Milch, nachdem diese gut gekocht und vom Feuer genommen wurde, zusammen mit den jungen Erbsen oder Saubohnen und den Gewürzen.

Am sichersten ist es, zuerst eine kleine Menge Milch zu nehmen und die Eigelbe in einer Schüssel darin zu verrühren, gib dann schrittweise mehr Milch hinzu, bis die Eigelbe mit reichlich Milch gut mit einem Löffel verrührt sind. Gib diese Mischung dann in den Topf, der vom Feuer genommen wurde, und der Eintopf wird nicht gerinnen.

Ist der Eintopf zu dick, verdünne ihn mit Fleischbrühe.

Dazu serviere geviertelte Hühnchen, Kalbfleisch oder kleine Vögel, gekocht und dann gebraten. Lege zwei oder drei Stücke davon in jede Schüssel und gib den Eintopf darüber.

Zutaten