Houssébarré: Schnelles Fleischgericht vom Rind

Moderne Übersetzung

Houssébarré vom Fleisch wird eilig für ein Abendmahl zubereitet, wenn unerwartet Gäste eintreffen. Für zehn Schalen nimm zwanzig Scheiben vom kalten Fleisch des Mittagessens und vom Rinderbraten. Die Scheiben sollen klein sein wie Speckscheiben. Brate sie in Schmalz in der Eisenpfanne an.

Nimm ferner die Eidotter von sechs Eiern und ein wenig Weißwein. Schlage alles zusammen, bis es glatt und homogen ist. Gib dann Fleischbrühe hinzu und alten Verjus, nicht neuen, denn dieser würde gerinnen. Koche alles (die Sauce) ohne das Fleisch auf. Richte es danach in Schalen an, und in jede Schale gib zwei Scheiben Fleisch.

Manche richten die Brühe in Schalen an und auf einer Platte für vier Personen fünf Scheiben Fleisch mit der Brühe. Dies geschieht, wenn mehr Gäste und weniger Fleisch vorhanden sind.

Zutaten