Milchzubereitung und Milchbrei

Moderne Übersetzung

Die Beschaffenheit der Milch ist derart, dass, wenn die Milch gemolken und in ein sehr schönes und sauberes Gefäß aus Ton, Holz oder Zinn gegeben wird - keinesfalls aber aus Messing oder Kupfer - und in diesen Gefäßen in Ruhe gehalten wird, ohne sie zu rühren oder in andere Gefäße umzufüllen oder hin und her zu transportieren, sie sich gut anderthalb Tage hält und beim Kochen nicht gerinnt, vorausgesetzt, man rührt sie, wenn sie beim Kochen aufsteigt. Und es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, bis sie vom Feuer genommen wird, oder zumindest, wenn man die Brotsuppen hineingeben möchte. Und man kann Brotsuppen aus Sauerteigbrot oder anderem hineingeben, und sie wird niemals gerinnen, wenn die Milch so behandelt wird, wie beschrieben.

Wenn die Milch nicht frisch ist oder du befürchtest, dass sie in der Pfanne gerinnt, gib ein wenig Mehl hinzu und rühre es sehr gut um, und sie wird niemals gerinnen.

Für eine Boulye (gekochte Milch): Vermische zuerst dein Mehl, deine Milch und Salz. Dann bringe es zum Kochen und rühre es sehr gut um.

Für einen Potage (Milchbrei): Gib für jede Pinte Milch die Eigelbe von zwei Eiern hinzu, nachdem die Hagelschnüre entfernt und diese sehr gut separat geschlagen wurden. Schlage sie dann erneut mit etwas Milch und seihe alles in die Pfanne. Rühre die kochende Milch dann sehr gut um. Gib danach Brotsuppen hinzu. Wer möchte, füge eine Prise Ingwer und Safran hinzu.

Rost de char (Gebratenes Fleisch)

Zutaten