Le Ménagier de Paris · Paris · 1393
Sonstiges
Lagerküche-tauglich
Viel InterpretationsspielraumMittel
Bearbeitungsstand 7/10
Beilage
Brei / Mus
Bürgerlich
Vegetarisch
25 Min.
2-3 Personen pro Variante
Ménagier de Paris (~1393)Die Beschaffenheit der Milch ist derart, dass, wenn die Milch gemolken und in ein sehr schönes und sauberes Gefäß aus Ton, Holz oder Zinn gegeben wird - keinesfalls aber aus Messing oder Kupfer - und in diesen Gefäßen in Ruhe gehalten wird, ohne sie zu rühren oder in andere Gefäße umzufüllen oder hin und her zu transportieren, sie sich gut anderthalb Tage hält und beim Kochen nicht gerinnt, vorausgesetzt, man rührt sie, wenn sie beim Kochen aufsteigt. Und es ist nicht nötig, Salz hinzuzufügen, bis sie vom Feuer genommen wird, oder zumindest, wenn man die Brotsuppen hineingeben möchte. Und man kann Brotsuppen aus Sauerteigbrot oder anderem hineingeben, und sie wird niemals gerinnen, wenn die Milch so behandelt wird, wie beschrieben.
Wenn die Milch nicht frisch ist oder du befürchtest, dass sie in der Pfanne gerinnt, gib ein wenig Mehl hinzu und rühre es sehr gut um, und sie wird niemals gerinnen.
Für eine Boulye (gekochte Milch): Vermische zuerst dein Mehl, deine Milch und Salz. Dann bringe es zum Kochen und rühre es sehr gut um.
Für einen Potage (Milchbrei): Gib für jede Pinte Milch die Eigelbe von zwei Eiern hinzu, nachdem die Hagelschnüre entfernt und diese sehr gut separat geschlagen wurden. Schlage sie dann erneut mit etwas Milch und seihe alles in die Pfanne. Rühre die kochende Milch dann sehr gut um. Gib danach Brotsuppen hinzu. Wer möchte, füge eine Prise Ingwer und Safran hinzu.
Rost de char (Gebratenes Fleisch)
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| lait | Milch | - | - |
| sel | Salz | - | - |
| souppes de pain levé ou autre | Brot (Sauerteigbrot oder anderes) | - | - |
| fleur | Mehl | - | - |
| moyeuilx de demy iiiion d'oeufz | 2 Eigelb | - | - |
| gingembre | Ingwer | - | - |
| saffran | Safran | Gewürzhändler, Online-Gewürzhandel | - |
Eine Pariser Pinte entsprach etwa 0,95 Litern.
Ja, dieses Rezept ist sehr gut für die Lagerküche geeignet. Die Zubereitung erfordert lediglich einen Topf und eine Feuerstelle. Die Hinweise zur Milchhaltung sind besonders nützlich, um Milch auch ohne Kühlung länger haltbar zu machen.
Dieses Rezept stammt aus dem „Ménagier de Paris“, einem Haushaltsbuch, das um 1393 in Paris verfasst wurde. Es richtete sich an eine junge Ehefrau und enthält neben Kochrezepten auch Ratschläge zur Haushaltsführung und Moral.
„Demy iiiion“ bedeutet wörtlich „die Hälfte von vier“, also zwei. Es sind demnach die Eigelbe von zwei Eiern gemeint.
Harpestreng-Kogebog 
Tegernseer Speisenbuch 
Wel ende edelike spijse Eine Pariser Pinte entsprach etwa 0,95 Litern.
Brotsuppen, in Flüssigkeit getauchte Brotstücke.
Gekochte Milch, wahrscheinlich ein dicker Brei.
Dicker Eintopf/Brei, hier mit Eigelb angereichert.
Hagelschnüre (Chalaza) im Ei.
Eine kleine Menge, eine Prise.
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
moyeuilx de demy iiiion d'oeufz
Gewählte Lesart: Eigelbe von zwei Eiern.
Andere mögliche Lesart:
cloche de gingembre
Gewählte Lesart: Eine Prise Ingwer oder eine kleine Menge Ingwer.
Andere mögliche Lesart:
Rost de char
Gewählte Lesart: Dies ist der Titel des nächsten Rezepts im Originaltext und nicht Teil des aktuellen Milch-Rezepts.
Andere mögliche Lesart:
LagerkücheAus unseren ersten Übersetzungen. Dieses Rezept gehört zu unseren früh erschlossenen Texten und wird vielleicht noch einmal überprüft. Wir gehen die Rezepte gelegentlich erneut durch, wenn wir neue Erkenntnisse gewinnen.
Unsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
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