Weißer Milchbrei mit Safran und Zimt

Welches Gericht ist das? Ein süßes Hvidmos („Weißmus“) - ein gestockter Milch-Brot-Brei, mit Safran goldgelb gefärbt, mit Butter und Zimt angerichtet. Es gehört in dieselbe Familie wie das blamensir/blanc manger der höfischen Küche und wie die süßen Milchbreie aus Brot, die quer durch den Korpus auftauchen (vgl. men-137 „Milchzubereitung und Milchbrei“, foc-050 „Rosencreme“).

Der Begriff hwit moos („Weißmus“) ist der Eigenname des Gerichts und wird im Text ausdrücklich vergeben („Thæt hetær hwitmoos“). Anders als beim klassischen Mandel-blanc-manger ist das Weiß hier eine Milch-Brot-Basis; die gelbe Safranfärbung steht dazu nicht im Widerspruch - „weiß“ meint die helle, milchige Grundmasse, nicht die Endfarbe.

Wæl writhet hwetebrøth („gut ausgedrücktes Weizenbrot“): altbackenes Weißbrot wird eingeweicht und ausgepresst, sodass nur die feine Krume zum Andicken bleibt. Wæl writhæt safran meint dieselbe Geste am Safran - die Fäden werden in wenig warmer Flüssigkeit gewässert und ausgedrückt, um Farbe und Aroma vollständig zu lösen.

Praxis. Etwa 500 ml Milch erwärmen, eine Handvoll fein zerriebene Weißbrotkrume und etwas eingeweichten, ausgedrückten Safran einrühren. 2-3 verquirlte Eier unterziehen und unter ständigem Rühren bei kleiner Hitze eindicken lassen, bis ein dicker Brei entsteht - nicht kochen lassen, sonst gerinnen die Eier. Auf einer Schüssel anrichten, ein Stück Butter daraufgeben und mit Zimtpulver bestreuen.