Gefülltes Spanferkel

Moderne Übersetzung

Das Spanferkel, nachdem es durch die Kehle getötet und ausgenommen wurde, brühe in kochendem Wasser ab, dann häute es. Nimm dann mageres Schweinefleisch, entferne das Fett und die Innereien des Ferkels, und koche sie im Wasser. Nimm zwanzig Eier und koche sie hart, sowie Kastanien, gekocht und geschält. Nimm dann die Eigelbe, die Kastanien, feinen alten Käse und das Fleisch einer gekochten Schweinekeule. Hacke alles fein, dann zerstoße es im Mörser mit Safran und reichlich Ingwerpulver, gut vermischt mit dem Fleisch. Sollte die Masse zu fest werden, befeuchte sie mit Eigelb. Schneide das Ferkel nicht am Bauch auf, sondern an der Seite, mit dem kleinstmöglichen Schnitt. Spieße es dann auf, fülle die Farce hinein und vernähe die Öffnung mit einer groben Nadel. Serviere es entweder mit gelber Pfeffersauce, wenn es Winter ist, oder mit Cameline-Sauce, wenn es Sommer ist. Anmerkung: Ich habe auch Spanferkel gespickt gesehen, das ist sehr gut. So macht man es auch heute, und mit Tauben ebenso.

Zutaten