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Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Champignons vom Vortag
Moderne Übersetzung
Pilze, die nur eine Nacht alt sind, sind die besten. Sie sind klein, innen rötlich und oben geschlossen. Schäle sie, wasche sie dann in heißem Wasser und blanchiere sie. Wer sie in eine Pastete geben möchte, füge Öl, Käse und Gewürzmischung hinzu. Lege sie ferner zwischen zwei Platten auf glühende Kohlen und gib ein wenig Salz, Käse und Gewürzmischung hinzu. Man findet sie Ende Mai und im Juni.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Champignons d'une nuyt | Frische Champignons (klein, geschlossen, rötlich innen) | Wochenmarkt / Wald (mit Pilzkenntnis) | Kulturchampignons aus dem Supermarkt |
| eaue chaude | Heißes Wasser | Leitung | - |
| de l'uille | Öl | - | - |
| du frommage | Käse (z.B. geriebener Hartkäse) | - | - |
| de la pouldre | Gewürzmischung (Ingwer, Zimt, Nelken) | - | - |
| ung petit de sel | Salz | - | - |
| charbons | Glühende Kohlen | - | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-160/
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