Zurück zum Rezept
Translate
Ménagier de Paris (Le Ménagier de Paris)
Gebratene Neunaugen oder Neunaugen-Pastete
Moderne Übersetzung
Wasche die Neunaugen in zwei oder drei Wechseln warmen Wassers. Bestäube sie dann mit Mehl und frittiere sie in Öl. Manche geben sie danach in eine Pastete mit reichlich Zwiebeln, Stücken von Hering oder Aal und Gewürzpulver.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| Escheroys | Neunaugen | ⚠ Artenschutz: Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und nicht im Handel erhältlich. Als ethisch vertretbare Alternative eignen sich Welsfilet (aus Zucht) oder Räucherforelle. | Welsfilet oder Räucherforelle |
| deux ou trois paires d'eaues chaudes | Warmes Wasser | Leitung | - |
| enfarinez | Weizenmehl | - | - |
| huille | Pflanzenöl | - | - |
| grant foison de ongnons | Zwiebeln | - | - |
| tronçons de harenc | Hering (Stücke) | Supermarkt, Fischhändler | - |
| tronçons de anguille | Aal (Stücke) | Fischhändler (Zuchtaal - Wildfang gilt als vom Aussterben bedroht und unterliegt CITES Anhang II); alternativ Welsfilet (aus Zucht) oder Räuchermakrele. | Welsfilet oder Räuchermakrele |
| pouldre | Gewürzpulver (z.B. Ingwer, Zimt, Nelken) | - | - |
| en pasté | Teig für Pastete | Supermarkt (Fertigteig) oder selbstgemacht | - |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-161/
fyndling.de/rezepte/men-161/