Rindfleischpasteten mit Wildentensauce

Moderne Übersetzung

Nimm gutes, junges Rindfleisch und entferne alles Fett. Das magere Fleisch in Stücke schneiden und in einer Brühe kochen. Danach bringe es zum Pastetenbäcker, damit er es hackt, zusammen mit dem Fett und dem Rindermark. Das Fleisch einer Rinderbacke in Scheiben schneiden und in die Pastete legen. Und dann, wenn die Pastete gebacken ist, gieße die Sauce eines Wildentenerpels hinein.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
bon beuf et jeune	500 g junges Rindfleisch (mager)	-	-
toute la gresse	100 g Rinderfett	Metzger	-
ung boullon	500 ml Rinderbrühe	-	-
mouelle de beuf	50 g Rindermark	Metzger	-
char d'une joe de beuf	200 g Rinderbacke	Metzger	-
Pastetenteig (impliziert)	500 g Pastetenteig (für Mürbeteig oder Blätterteig)	-	Selbstgemachter Mürbeteig aus Mehl, Butter/Schmalz und Wasser.
saulse d'un halebran	Sauce eines Wildentenerpels	Wildentenerpel: ⚠ Artenschutz beachten! Nicht kommerziell erhältlich. Alternativ: Wildgeflügel (z.B. Ente aus Zucht) für die Sauce.	Eine kräftige Wildsauce oder eine Rotwein-Gewürzsauce.

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-164/

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