Maifisch-Variationen

Moderne Übersetzung

Gesalzener Maifisch, in Wasser gekocht, wird mit Senf oder mit Wein und Schnittlauch gegessen.

Der frische Maifisch kommt im März in Saison. Diesen musst du am Kopf ausnehmen und schuppen, kurz in heißem Wasser blanchieren, in Wasser kochen und mit Kamelinsauce essen.

Für einen Maifisch in Pastete schuppe ihn zuerst, dann lege ihn in die Pastete. Gib gut geklärte Kamelinsauce in die Pastete, wenn sie fast gar ist, und lasse diese Sauce aufkochen.

Ebenso kannst du Maifisch wie oben beschrieben vorbereiten, jedoch ohne ihn zu schuppen, und ihn dann im Ofen mit Petersilie, zur Hälfte Verjus und zur anderen Hälfte Wein und Essig braten. Dieser ist von Februar bis Juni in Saison.

Zutaten