Neunaugen auf dreierlei Art

Moderne Übersetzung

Geröstete junge Neunaugen, frisch zubereitet, isst man mit der warmen Sauce, wie sie weiter unten für die große Neunauge beschrieben wird. Sind sie in Wasser gekocht, so isst man sie mit Senf. Und sind sie in Pastete gebacken, so gieße die warme Sauce über die Pasteten und lasse sie sieden.

Zutaten

Original	Modern / Menge	Wo kaufen	Alternative
Lamproyons	Junge Neunaugen	⚠ Artenschutz: Neunaugen sind in Deutschland und der EU streng geschützt und dürfen nicht gefangen oder gehandelt werden. Bitte verwende eine Alternative.	Welsfilet, Aal (ebenfalls geschützt, nur aus nachhaltiger Zucht), oder Räucherforelle
eaue	Wasser	-	-
moustarde	Senf	-	-
pasté	Pastetenteig	-	-
saulse chaude	Warme Sauce (Rezept nicht angegeben)	-	Eine kräftige, gewürzte Brühe oder eine historische Pfeffersauce

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-184/

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