Flusskrebse und Hummer

Moderne Übersetzung

Flusskrebse:

Kocht die Flusskrebse in Wasser und mehr Wein als Wasser. Schöpft dabei den Schaum ab. Gebt dann ein wenig Salz hinzu, obgleich manche davon abraten, da das Salz die Krebse schwärzt.

Hummer (Meereskrebse):

Meereskrebse, die man Hummer nennt, müssen im Ofen gegart werden. Verschließt dabei alle Öffnungen nach Bäckerart, um die Hitze zu halten. Serviert sie in Scheiben geschnitten mit Essig und Schnittlauch.

Zutaten

Original	Modern	Mengenangabe	Wo kaufen	Alternative
Escrevisses	Flusskrebse	-	Wochenmarkt, Fischhändler (auf nachhaltige Zucht achten, Wildfang in DE/EU geschützt ⚠)	Garnelen oder Langusten
eaue	Wasser	-	Leitung	-
vin	Wein	-	-	-
sel	Salz	-	-	-
Escrevisses de mer / langoustes	Hummer	-	Fischhändler (auf nachhaltige Herkunft achten ⚠)	Große Garnelen oder Langusten
vinaigre	Essig	-	-	-
ciboule	Schnittlauch	-	-	-

Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/men-223/

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