Arboulaste: Kräuter-Omelette mit Käse

Moderne Übersetzung

Nimm ein oder zwei Arboulaste aus Eiern. Verwende nur zwei Blätter Hahnenkamm und weniger als die Hälfte oder gar keine Raute - denn wisse, sie ist stark und bitter. Von Eppich, Rainfarn, Minze und Salbei nimm jeweils etwa vier Blätter oder weniger - denn jede ist stark. Majoran ein wenig mehr, Fenchel mehr, und Petersilie noch mehr. Aber von den Porree-Kräutern: Mangold, Veilchenblätter, Spinat und Lattich, Muskatellersalbei, nimm von jedem gleich viel, sodass du insgesamt zwei große Handvoll hast. Wähle die Kräuter aus und wasche sie in kaltem Wasser, dann drücke sie aus und entferne alles Wasser. Zerstoße zwei Stücke Ingwer. Gib dann deine Kräuter zwei- oder dreimal mit dem zerstoßenen Ingwer in den Mörser und zerstoße sie miteinander. Schlage anschließend sechzehn Eier - Eigelb und Eiweiß - gut zusammen und zerstoße und vermische sie im Mörser mit dem bereits Gesagten. Teile die Masse dann in zwei Teile und forme zwei dicke Omelettes, die auf folgende Weise gebraten werden: Zuerst erhitze deine Pfanne sehr gut mit Öl, Butter oder einem anderen Fett deiner Wahl. Wenn sie von allen Seiten, besonders aber am Griff, gut heiß ist, verteile und verstreiche deine Eier in der Pfanne und wende das Obere oft mit einem Spatel nach unten. Streue dann guten geriebenen Käse darüber. Und wisse, dies wird so gemacht, weil, wenn man den Käse mit den Kräutern und Eiern zerstoßen würde, der Käse, der unten läge, beim Braten der Omelette an der Pfanne kleben bliebe. Und so geschieht es auch bei einer Eier-Omelette, wenn man die Eier mit dem Käse vermischt. Deshalb soll man zuerst die Eier in die Pfanne geben, den Käse darauflegen und dann mit den Rändern der Eier bedecken; andernfalls würden sie an der Pfanne kleben bleiben. Und wenn deine Kräuter in der Pfanne gebraten sind, gib deiner Arboulaste eine quadratische oder runde Form und iss sie weder zu heiß noch zu kalt.

Zutaten