Anmerkungen zum Eierkochen

Moderne Übersetzung

Anmerkung zur Beschaffenheit der Eier: Lege die Eier in sprudelndes Wasser zum Kochen. Das Eigelb wird nicht hart, es sei denn, du hast sie zuvor in kaltem Wasser befeuchtet. Doch wenn du sie befeuchtet hast und sogleich in kochende Flüssigkeit gibst, werden sie gut hart. Des Weiteren, wenn du sie in siedendes Wasser legst und auf dem Feuer lässt, werden sie alsbald hart. Ferner, ob weich oder hart, sobald sie gar sind, lege sie in kaltes Wasser: Sie werden sich leichter schälen lassen. Entremets, Frittiertes und Vergoldetes.

Zutaten