Weizengrütze mit Eigelb und Gewürzen

Moderne Übersetzung

Zuerst schäle deinen Weizen, so wie man Gerste schält. Wisse, dass für zehn Schalen ein Pfund geschälter Weizen benötigt wird, welchen man manchmal bei den Gewürzhändlern bereits geschält findet, für einen Blanc das Pfund. Wähle den Weizen sorgfältig aus und koche ihn am Abend in Wasser. Lasse ihn dann die ganze Nacht bedeckt, nahe am Feuer, in lauwarmem Wasser stehen. Danach seihe ihn ab und wähle ihn erneut aus.

Koche anschließend Milch in einer Pfanne auf und rühre sie nicht um, denn sie würde sonst gerinnen. Gib sie sofort, ohne zu warten, in einen Topf, damit sie keinen Messinggeschmack annimmt. Und wenn sie kalt ist, schöpfe die Sahne von der Oberfläche ab, damit diese Sahne die Fourmentee nicht gerinnen lässt. Koche die Milch erneut auf, zusammen mit ein wenig Weizen, aber nur sehr wenig Weizen.

Nimm dann Eigelb und seihe es durch: das heißt, für jeden Sextier Milch einhundert Eier. Nimm dann die kochende Milch und schlage die Eier mit der Milch. Nimm den Topf vom Feuer, gib die Eier hinzu und nimm ihn wieder vom Feuer. Und wenn du siehst, dass es gerinnen will, stelle den Topf in eine volle Pfanne mit Wasser (im Wasserbad).

An Fischtagen nimm Milch; an Fleischtagen nimm Fleischbrühe. Und es muss Safran hinzugefügt werden, wenn die Eier nicht ausreichend gelb färben. Füge außerdem eine halbe Glocke Ingwer hinzu.

Zutaten